Мебель для торговых помещений

Мебель для залов в ресторанах, кафе, барах, столовых должны быть удобными, комфортными и за внешним видом, стилем, формой, расположением гармонировать с архитектурным и декоративным оформлением зала. То же касается и торгово-технологического оборудования.

Мебель и оборудование залов условно разделяют на две группы:

  • 1. Мебель для потребления пищи.
  • 2. Мебель и оборудование для хранения и транспортировки посуды, блюд. Мебель для потребления пищи представлены следующими видами (рис. 1.15):
    • — столы: обеденный, ресторан, банкетный, фуршетный, детский, специальный;
    • — мебель для сидения: стул, кресло, скамья-диван, табурет бар-ной, банкетка.

Мебель для потребления пищи

Рис. 1.15. Мебель для потребления пищи

Мебель и оборудование для хранения и транспортировки посуды, блюд в залах представлены следующими видами:

  • — тележка официантской сервировочный двух-, трьох’ярусний;
  • — тележка для сбора использованной посуды;
  • — передвижные электрические кассеты для подогрева тарелок;
  • — передвижные кассеты — держатели тарелок с блюдами;
  • — холодильные шкафы стационарные и передвижные;
  • — подсобные (приставные) стационарные и передвижные столики на колесах;
  • — подставка под ведерко с шампанским, другими винами;
  • — мебель для хранения посуды, наборов, столового белья (сервант).

Все мебель предусмотрены для закрытых помещений и открытых террас, балконов, летних площадок. Для последних используют так называемые садово-парковая мебель (пластиковые, плетеные из лозы, ротанга). Кстати, мебель для магазинов вы можете приобрести на страницах нашего специализированного сайта.

Форма столов может быть разнообразной: круглой, квадратной, овальной, прямоугольной (рис. 1.14). Они могут быть двух-, четырех-, шести — и восьмимі-сними. Наиболее распространенными сегодня являются следующие размеры: квадратные шириной от 600 до 900 мм; прямоугольные шириной от 600 до 900 и длиной от 900 до 2200 мм, при этом высота их — 690-750 мм; круглые столы могут иметь диаметр 900-1200 мм, высоту — 740-760 мм.

Строгого соотношения между столами различной вместимости сегодня не существует. Столы и их отдельные элементы производят из различных материалов: древесины, древесно-стружечных и древесно-волокнистых плит, полимерных материалов, плетеной лозы, металла, стекла, мрамора и тому подобное.

Банкетный стол выше обычного ресторанный (760-780 мм), ширина его — 950-1500 мм. Могут также использоваться раскладные столы. Удобными и устойчивыми являются столы с вкладными щитами на ножках — опорах в середине стола на расстоянии 30-40 см от края столешницы.

Фуршетные столы выше банкетных (900-1050 мм), потому что предназначены для употребления пищи стоя. Ширина их — 1200-500 мм.

Для детских кафе используют столы размером 600 х 600 мм и 700 х 700 мм, высотой 540-550 мм — для малышей, 570-590 мм — для детей дошкольного возраста и 650-680 мм для младшего школьного возраста.

Специальные столы используют при организации мест для инвалидов.

Кафетерійні столы устанавливают в кафетериях, при обустройстве мест для приема пищи стоя (кафетерии при универсамах, универмагах и т. п), в том числе в заведениях быстрого обслуживания («МакДональдз»). Высота их составляет 1000-1100 мм. Форма поверхности и размеры разнообразны: круглые диаметром 750 — 1300 мм, квадратные шириной 600-900 мм и прямоугольные шириной 500-700 мм. Под столешницей могут быть крючки и нижний ярус для сумок, пакетов и тому подобное.

Стулья, кресла, диваны должны соответствовать средним антропометрическим данным человека, т. е. иметь правильно выбранные высоту, ширину и глубину сиденья. Покрытие может быть: натуральным или искусственным. Форма кресел для коктейль-холлов связана с их функциональным назначением. Они ниже ресторанных. их высота 350-400 мм, глубина до 550 мм, ширина 600-700 мм, угол наклона спинки достигает 30 градусов, наклон сиденья также более крутой.

Основными и специфическими мебелью баров есть барные табуреты и стулья. Они не отличаются особым удобством и комфортом, но привносят разнообразие в интерьер зала. их делают в основном карусельного типа, с упорами для ног или поясницы или то и другое, иногда — со спинкой и подлокотниками. Высота сиденья барных табуретов и стульев колеблется в пределах 760-840 мм, высота спинки стульев — от 120 до 240 мм, ширина стульев и табуреток — 380-460 мм. В некоторых барах используют мебель на заказ.

Подсобные столы изготавливают из тех же материалов, что и обеденные. Длина их соответствует ширине обеденных столов (850-900 мм), высота также, ширина — 600 мм.

Эти столы используют при английском способе подачи блюд, напитков, на них ставят использованную посуду, откупоривают бутылки и тому подобное. Также в некоторых ресторанах используется переносная раскладная подставка под тарелки (450 х 400 х 960 мм).

Передвижные тележки (сервировочные столики) на колесах предназначены для транспортировки блюд к столам (рис. 1.16, а). Они могут быть с подогревом, охлаждением, с емкостями для отдельных компонентов салатов, что позволяет готовить их в присутствии потребителей. Тележки для фламбирования блюд с горелкой и без него достаточно распространены в ресторанах с фьюжн и креативным направлением кухни.

Высота тележек колеблется в пределах 730-960 мм, ширина — 400-550 мм, длина — 450-1000 мм. Тележки могут быть круглой формы диаметром 900 мм.

В заведениях питания, особенно при гостиничных комплексах, широко используются передвижные буфеты, которые устанавливаются в залах при организации питания по типу «шведского стола» или «шведской линии», участников совещаний, спортивных соревнований, при обустройстве столов-буфетов и тому подобное. Они используются как раздаточные столы с емкостями для кратковременного хранения холодных (холодильная модель «COLD»), горячих (тепловая модель «HOT»), а также комбинированных (модель «COMBI») готовых блюд.

Охлажденные буфеты могут быть витринного (открытые со стороны официанта) и пристенного (открытые со стороны потребителя) типа разнообразной формы.

Холодильные шкафы используют для хранения в охлажденном состоянии определенных видов блюд, кондитерских изделий, скоропортящихся, мороженого и напитков в зале. Они могут быть стационарными и передвижными. Демонстрационный отсек изготавливается из прозрачных стеклопакетов. Полки шкафа могут быть как стационарными, так и карусельного типа (которые вращаются). Стеклянные полки карусельного типа имеют круглую форму и вращаются вокруг собственной оси, что позволяет рассмотреть выставленную продукцию со всех сторон. Обычно такой шкаф-витрину размещают в заведениях ресторанного хозяйства с предметной специализацией (рис. 16, б). Одним шкафом пользуются 2-4 официанты.

Вспомогательное оборудование заведений ресторанного хозяйства

Рис. 1.16. Вспомогательное оборудование заведений ресторанного хозяйства:

а — тележка официанта; б — холодильный шкаф

Серванты предназначены для хранения небольшого количества посуды, наборов столового белья в залах ресторанов. Верхняя поверхность серванта используется как подсобный столик. Сервант имеет выдвижные ящики и отделения, где хранятся столовые приборы, посуду, столовое белье и другие аксессуары для сервировки. Наиболее распространенные размеры сервантов: высота 850-900 мм, длина — 1000 мм, ширина — 450-550 мм.

Серванты обычно размещаются возле стен, колонн с учетом удобного пользования ими при обслуживании посетителей. Количество сервантов рассчитывается в соотношении один сервант на два официанта.

Выбор оборудования должен решаться в стилевом соответствии интерьеру определенного типа заведения питания. То же касается мебели, которые непосредственно связаны с архитектурно-планировочным решением зала, функционально-технологическими процессами и формами обслуживания.

Вопросы для самопроверки

  • 1. Структура материально-технической базы учреждений ресторанного хозяйства для организации процесса обслуживания.
  • 2. Оборудование, посредством которого осуществляются процессы обслуживания потребителей.
  • 3. Виды элементов дизайна интерьера помещений заведений ресторанного хозяйства.
  • 4. Стили дизайна интерьеров заведений ресторанного хозяйства.
  • 5. Характеристика основных помещений для потребителей.
  • 6. Освещение как элемент интерьера заведения.
  • 7. Варианты элементов озеленения в помещениях для потребителей.
  • 8. Характеристика вспомогательных помещений для организации обслуживания потребителей.
  • 9. Характеристика раздаточной в ресторане с обслуживанием официантами.
  • 10. Характеристика раздаточной в предприятиях с самообслуживанием.
  • 11. Характеристика винных шкафов.
  • 12. Мебель для потребления пищи в залах заведений и за их пределами.
  • 13. Мебель и оборудование для транспортировки посуды, блюд в залах заведений.
  • 14. Мебель и оборудование для отпуска пищи и хранения посуды и белья в залах заведений.
  • 15. Оборудование для «шведских столов», «шведских линий».
  • 16. Характеристика барных табуретов.
  • 17. Характеристика и разновидности сервантов для официантов.
  • 18. Влияние стиля на подбор оборудования и мебели.
Яндекс.Метрика